500 mil personas y 30 mil toneladas: el pulso diario de la Central de Abasto

Cada día 500 mil visitantes y 90 mil trabajadores mueven 30 mil toneladas de comida en 327 hectáreas. ¿De dónde sale lo que llega a tu mesa?

La Central de Abasto de la Ciudad de México es el punto donde nace gran parte de lo que se come en la capital y su zona metropolitana. Según la Guía Gastronómica 2026 de la Secretaría de Turismo, este espacio de 327 hectáreas recibe alrededor de 500 mil visitantes diarios y da empleo a 90 mil personas.

Allí se comercializan 30 mil toneladas de alimentos cada 24 horas y se almacena capacidad para 120 mil toneladas. El 80% de los productos que se consumen en la ciudad y su área metropolitana pasa por sus naves. Además, el 35% de los insumos que circulan a nivel nacional sale de este mismo lugar.

Los primeros comerciantes llegaron en 1982, reubicados desde La Merced. Desde entonces el mercado no se detiene: abre de lunes a domingo, con solo unas horas de cierre para mantenimiento. El aniversario se celebra el 22 de noviembre y la Virgen de Guadalupe es su patrona; altares aparecen por todos lados el 12 de diciembre.

En los pasillos se escuchan cumbias, el olor a cilantro y cebolla flota entre los huacales y los carretilleros se mueven como si el tiempo no existiera. Familias enteras llevan décadas en el mismo oficio. Marta Arellano vende tlacoyos de haba y frijol desde hace más de 30 años en el área A y B. Su familia viene de Texcaltitlán, cerca del Nevado de Toluca.

Un poco más adelante, La Poblanita ofrece tacos de guisado desde hace más de 40 años. Domingo Rogelio Ramírez Flores y Rosa González Abad, junto con su hija Flor, mantienen cazuelas con una veintena de opciones. La moronga llega fresca de Santa Ana Xalmimilulco, Puebla.

En el pasillo MN-4 están las Carnitas Estilo Michoacán, preparadas con la receta de Quiroga. La Guadalupana, abierta desde la fundación del mercado, sirve los clásicos tacos “centraleros”: bistec, campechano, chuleta o arrachera con nopales, frijoles bayos y guacamole. Villa Guerrero, en la Nave Azul, prepara tacos de cabeza y tortas con pan casero.

¿Cómo llega todo esto a tu colonia? Por la mañana las amas de casa, los dueños de fondas y los restauranteros llenan las bodegas del sector de Flores y Hortalizas. El flujo nunca para.

Para llegar en auto se usa Google Maps; hay estacionamiento. La entrada principal está sobre avenida Canal de Río Churubusco. El metro más cercano es Aculco de la Línea 8; de ahí se toma el RTP directo. Desde Pantitlán sale el microbús “C. de Abasto, Nueva Viga”.

La próxima vez que pidas un taco o compres verdura, piensa en este pulso de 327 hectáreas que no duerme. ¿Cuántas manos tocaron lo que llegó a tu mesa esta mañana?